三款南瓜餅干的做法（零食） pumpkin chocolate chip cookies（改自allrecips.com） 注：以下配方做24個(gè)餅干 南瓜泥，245克 糖，140克 植物油，120ML 蛋，1個(gè) 中粉，250克 肉桂粉，5克 泡打粉，9克 鹽，3克 小蘇打，5克 牛奶，5ML（1小勺） 香草香精，15ML（1大勺） 巧克力，335克，切碎 1. 混合南瓜泥，糖，油，蛋。另外混合粉，泡打粉，鹽，和肉桂粉。把小蘇打溶解在牛奶中，加到南瓜泥混合物中，切拌入干粉混合物。 2. 加入香草香精，和巧克力碎，切拌均勻。 3. 用勺舀到鋪烘焙紙的烤盤上，放入預(yù)熱175C的烤箱內(nèi)烤10分鐘左右至表面略硬。 這款餅干口感相當(dāng)濕潤(rùn)柔軟，幾乎有蛋糕的口感了，我特地做了帶給牙齒不太好的爸媽，他們非常喜歡。 南瓜的味道很明顯，加上巧克力的點(diǎn)綴，喜歡軟餅干的TX不要錯(cuò)過。 Pumpkin Biscotti（《Once upon a tart》） 注：以下配方做10塊左右餅干 中粉，165克 黃油，40克，融化然后放涼至室溫 蛋，1個(gè) 糖，70克 南瓜泥，61克 香草香精，2克 肉桂粉，1/4小勺 肉豆蔻粉，1/12小勺 丁香粉，1/24小勺 姜粉，1/12小勺 泡打粉，1/3小勺 鹽，一小撮 美國(guó)山核桃（pecan），50克（沒有可以用核桃） 蔓越莓干，40克 1. 蛋黃蛋白分開，蛋黃中加入35克糖，打發(fā)至變白，加入南瓜泥和香草精，攪拌均勻。蛋白加剩下的35克糖，打發(fā)至干性。把蛋白切拌入蛋黃混合物。切拌入黃油，山核桃，和蔓越莓干。 2. 混合中粉，肉桂粉，肉豆蔻粉，丁香粉，姜粉，鹽，和泡打粉，切拌入1中的混合物。 3. 整形成扁的柱體，放在烤盤上，用預(yù)熱175C的烤箱烤50分鐘至表面金黃。由于南瓜泥水分很多，要多烤一會(huì)兒才可以烤透。 4. 放涼30分鐘，切1.3CM厚度的片，再烤25到30分鐘至金黃。 香香脆脆，直接吃固然美味，配咖啡和茶當(dāng)然更完美 南瓜風(fēng)味配上核桃和蔓越莓干，滿口生香。這款餅干雖然比較麻煩，要分蛋打發(fā)，但是口感很蓬松，值回票價(jià)。 Pumpkin Shortbread Cookies（改自allrecips.com） 注：以下配方做20塊左右餅干 黃油，113克，室溫軟化 糖粉，75克 中粉，155克 鹽，1/8小勺 南瓜泥，122克 肉桂粉，1/4小勺 姜粉，1/8小勺 丁香粉，1/16小勺 肉豆蔻粉，1/16小勺 1. 黃油加入糖粉，打發(fā)至膨脹，切拌入中粉，鹽。加入南瓜泥，和所有香料，攪拌均勻，但不要攪拌過度起筋。 2. 整形成柱體，包保鮮膜，冷藏若干小時(shí)至略硬。這個(gè)面團(tuán)由于有南瓜泥，很粘濕。我把面團(tuán)放在紙巾內(nèi)芯的紙筒內(nèi)保持形狀。 3. 切厚度0.6CM的片，放烤盤上。由于面團(tuán)粘濕，切片時(shí)會(huì)變形，沒關(guān)系，在烤盤上還可以整理成圓形。 4. 放入預(yù)熱175C的烤箱內(nèi)烤30分鐘左右至邊緣焦黃。 由于南瓜泥很濕，一定要烤透，成品才會(huì)酥，否則內(nèi)部還潮濕，口感過韌。 在放涼后，我還在邊緣蘸融化的白巧克力，沾上碾碎的南瓜籽，那就更豪華美味了

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