魚頭泡餅和天津小籠包的做法（早餐菜譜）

魚頭泡餅

主料：胖頭魚魚頭一個(gè)

配料：烙餅 水發(fā)香菇 炸豆腐

制作過程：

咱們選擇2斤左右的鰱魚頭洗凈從中間劈開

在魚頭上打花刀。五花肉切薄片，冬筍切薄片備用

大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒備用

鍋中坐油炒糖色，加醬油，水調(diào)色備用

鍋中放少許油，下入五花肉煸香，下入蔥，蒜，姜炒香，下入香菇，冬筍和一瓶的啤酒和泡香菇的水

再加入糖色下入料包和干辣椒，加入鹽，醋調(diào)味

湯燒開后下入魚頭燉煮40分鐘左右

最后下入炸好的豆腐，再燉五分鐘左右就可以關(guān)火出鍋了

吃的時(shí)候咱們把餅碼在盤邊就是美味的魚頭泡餅了！

路小路小嘮叨：

咱們這道菜用啤酒代替高湯燉魚味道更香

調(diào)料盒中有：大料，花椒，桂皮，小茴香用來燉魚提味

魚頭下鍋時(shí)要魚肉朝下魚皮朝上

用來做魚頭泡餅的餅一定要用死面餅才更有口感

天津小籠包

主料：高筋面粉 豬肉餡

輔料：白糖酵母粉 泡打粉 蔥 姜 高湯

咱們做包子要用高筋面粉，加入白糖，泡打粉和在水中化開的酵母粉

用35度溫水和面和好后餳半小時(shí)

肉餡中加入料酒，把肉餡打散；然后咱們調(diào)味，加生抽、老抽、鹽、雞精、五香粉和一兩食用油

再加入蔥碎、姜末，加入200克高湯邊加入邊打勻上勁兒

最后再加等量的香油向一個(gè)方向攪拌

和好的包子餡咱們放入冰箱中冷藏3小時(shí)就可以包包子了

包子包好后等開水上鍋蒸6-7分鐘

就您就能吃到香噴噴的天津小籠包啦！

路小路小嘮叨：

酵母粉要用35度的水融化開再加入面粉中

包子面要和的軟一些面和水的比例是2:1

肉餡里的蔥要切得盡量細(xì)小

一斤肉餡中要加入一兩食用油和一兩香油

肉餡一定要在冰箱中冷藏3小時(shí)吃起來口感才好

熱線互動(dòng)：

做醬牛肉怎么樣做的緊實(shí)？牛肉醬完后要先跑40分鐘然后用保鮮膜裹好包緊實(shí)

煮冰糖雪梨的梨要不要去皮？去掉皮，切成丁或者大塊兒再煮

怎么做牛肉丸才能更有彈性？整塊兒后臀尖肉用刀背砸松散 然后加入淀粉和少量嫩肉粉順一個(gè)方向攪勻上勁

營養(yǎng)問題：

我們知道這泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，它又稱為發(fā)泡粉或發(fā)酵粉對嗎？

A對 B不對 答案：A對 泡打粉又稱速發(fā)粉、泡大粉、蛋糕發(fā)粉、發(fā)酵粉。

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