四川毛血旺的做法（川菜）

材料：

重慶火鍋底料 200g 4元 鴨血 1塊（約300g） 3.5元黃豆芽 300g 0.5元 鱔魚 1條 3元 黃喉 200g 3元 白百葉 200g 3元 午餐肉 200g 4元 干辣椒 20g 花椒 1茶匙（5g） 鹽 1茶匙（5g） 紹酒 1湯匙（15ml） 大蔥 1段 雞湯 800ml 油 3湯匙（45ml）小蔥 1棵 生菜/苦苣 各250g 1元此道菜價(jià)格22元，供4人食用（菜價(jià)隨著季節(jié)波動(dòng)，成本也會(huì)不同）做法：

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。

2.黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。

4.苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。

6.把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

p.s表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過因?yàn)樾枰�用到多種香料及大量泡椒與牛油長(zhǎng)時(shí)間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用重慶火鍋底料。

據(jù)說，民國初年，重慶磁器口有一姓王的屠夫每天賤價(jià)處理賣肉剩下的雜碎，他的媳婦王張氏覺得可惜，于是當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好，后來在雜碎湯里，王張氏又放入新鮮的豬血旺，沒想到這種血旺越煮越嫩，味道更鮮。因?yàn)檫@種血旺不同于市場(chǎng)上賣的方塊成型的旺子，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之為毛血旺。毛是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。

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