四川麻辣火鍋的做法（四川麻辣湯底做法）

材料：

麻辣湯底1份

牛肉片200克

生菜200克

小白菜200克

香菜200克

牛肉丸/魚丸/蝦丸等300克

鴨血少許

金針菇少許

粉絲少許

午餐肉一份

鮮蘑200克

豆皮少許

凍豆腐/雞肉根據(jù)個(gè)人口味選擇

做法：

1.湯底可以直接買現(xiàn)成的，方便快捷，也可以自己制作，就是費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，因?yàn)槎�異了。自己制作的味道更棒�?/p>

四川麻辣湯底做法：買一塊牛尾骨，洗干凈，放入7成熱的油鍋中煎表面發(fā)焦，加入2升水大火煮開撇去沫子，小火煲1小時(shí)，制成牛尾湯。炒鍋中加入牛油燒化放入辣椒與花椒炒香關(guān)火濾出雜質(zhì)，留香辣牛油。鍋中放入100ML的香辣牛油加熱3成，加入冰糖翻炒出泡泡加入豆瓣醬豆豉炒出紅油，加入牛尾湯，醪糟汁，黃酒老姜片蔥段算和白胡椒煮開即可。

湯底味道喜歡怎么加都可以，只要喜歡好。外面火鍋店的麻辣鍋里面的垃圾油讓人怕怕。

麻辣蘸料制作方法：

蒜20克香油50Ml 鹽一小勺 雞精一茶勺辣椒末一大勺花椒末一大勺 炒花生20克 香蔥3根 永川豆豉一小勺

蒜拍成碎末放入小碗，加入雞精然后加入香油制成蒜泥香油蘸料。

香蔥切碎，炒花生搗碎加入小碗然后加入永川豆豉和辣椒末和花椒末制成干料。

tips:香油不但可以提升麻辣火鍋的香氣而且滾燙的涮料在香油中蘸過變得不再燙口，還可以中和麻辣火鍋帶來的燥熱感以及減少對(duì)胃腸的刺激。

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