川式干煸豆角的做法

第一步

　　1 將鮮豆角洗凈去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。

第二步

　　2 紅紅的干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿卜刻成花條，切成花片。

第三步

　　3 上鍋點火燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。

第四步

　　4 再起鍋燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。

第五步

　　5 倒入煸好的豆角，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。

第六步

　　6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調(diào)味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。

美味提示：

　　1、干煸豆角時，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。

　　2、干辣椒和花椒應(yīng)以小火炒香，開大火會炒焦，炒至干辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。

　　3、豆角應(yīng)買油綠細(xì)圓的，別買發(fā)白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應(yīng)炒熟，否則會有一定毒性。

　　4、為了保持菜肴干香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調(diào)料，不可灑水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。

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