菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

濟(jì)南炒里脊絲的制作材料：

主料：豬里脊肉150克
輔料：蒲菜50克,雞蛋清25克,玉蘭片50克,淀粉(蠶豆)15克,青蒜50克
調(diào)料：味精2克,姜5克,鹽4克,大蔥5克,料酒10克,豬油（煉制）30克

濟(jì)南炒里脊絲的特色：

色白滑嫩，清鮮淡雅，食之爽口不膩，佐酒下飯皆宜。

教您濟(jì)南炒里脊絲怎么做，如何做濟(jì)南炒里脊絲才好吃

1. 將豬里脊肉片成大薄片，再順著肉的紋理切成細(xì)絲；
2. 將肉絲放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、濕淀粉抓勻；
3. 青蒜洗凈，切成3.3 厘米長的段；
4. 蒲菜、玉蘭片均切成同樣長的細(xì)絲，用沸水汆過；
5. 炒勺放在中火上，倒入熟豬油，燒至五成熱時，將上好漿的里脊絲下入油內(nèi)，用鐵筷子迅速打散，滑至變白九成熟時倒入漏勺；
6. 勺肉留油少許，放蔥、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉蘭片、里脊絲、青蒜苗、清湯、精鹽、
料酒炒勻，沸起后，放入味精，盛湯盤內(nèi)即可。

濟(jì)南炒里脊絲的制作要訣：

1. 順著里脊肉的紋理切絲，不易斷碎，熟后質(zhì)嫩；
2. 烹湯迅速，時間要短，旺火快炒，一烹即出鍋；
3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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