菜系及功效：魯菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：怪味      工藝：燴

六味魚(yú)豆花的制作材料：

主料：鱖魚(yú)200克
輔料：豆?jié){150克,豬肉(肥瘦)100克,香菇（鮮）50克,荸薺50克,豬肉(肥)100克,香菜30克,韭菜50克
調(diào)料：大蔥55克,姜30克,料酒10克,雞蛋清150克,大蒜（白皮）5克,姜5克,花椒3克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克

六味魚(yú)豆花的特色：

魚(yú)豆花潔白紅亮，滑嫩異常，魚(yú)鮮味濃，豆香、肉香、蔥香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盤(pán)，集咸、香、辣、鮮、甜、酸六味為一體。

教您六味魚(yú)豆花怎么做，如何做六味魚(yú)豆花才好吃

1.蔥姜洗凈剁成碎末，取40克蔥末和姜再搗碎，用料酒取汁，即成蔥姜水；再取10克蔥末和花椒放入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥渣，即成蔥椒油。
2.精魚(yú)肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水、濃豆?jié){沿一個(gè)方向攪打上勁，再加雞蛋清、用開(kāi)水燙過(guò)的肥肉粒及鹽、味精、胡椒粉攪勻。
3.滑鍋中加上湯75克，加入魚(yú)豆?jié){用慢火推炒成形，盛入大湯盤(pán)內(nèi)。
3.滑鍋內(nèi)蔥椒油燒熱，加入蔥姜蒜末烹香，即加入豬肉丁炒散，加香菇、荸薺煸炒，再加上湯75克，加鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油蓋在魚(yú)豆花中央即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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