菜系及功效：魯菜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：五香味      工藝：鹵

羅漢肚的制作材料：

主料：豬肚500克,豬肉(肥瘦)500克,豬肘500克,豬肉皮250克
輔料：口蘑50克
調料：白砂糖25克,料酒50克,醬油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大蔥50克,八角25克,姜50克,糖色3克,鹽30克,味精6克

羅漢肚的特色：

五香味濃，色澤美觀，為佐酒下飯佳肴。

教您羅漢肚怎么做，如何做羅漢肚才好吃

1. 將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分；
2. 把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈；
3. 將水發(fā)口蘑、凈冬筍切成片待用；
4. 把洗凈的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻腌好；
5. 取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制；
6. 鍋開后，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；
7. 將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；
8. 把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、姜末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內，并用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；
9. 在原煮鍋內加入清水1000毫升，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控凈水，用重物將肚壓扁，晾涼后拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。

羅漢肚的制作要訣：

1. 燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味；
2. 把各種原料裝入肚，應將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將肚口封嚴；
3. 熟后一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內松散，切片時不宜成形；
4. 煮肚時，應用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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