菜系及功效：補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜
口味：醬香味      工藝：醬燒

小燒什錦的制作材料：

主料：豬舌250克,豬肝500克,玉蘭片150克,豬心250克,豬肉(肥瘦)150克,蘿卜300克
輔料：蘑菇（干）50克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,醬油50克,植物油75克,鹽6克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大蔥30克,姜30克

教您小燒什錦怎么做，如何做小燒什錦才好吃

1. 將豬肚、舌，心出水，然后分別刮凈洗干凈，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發(fā)玉蘭片）及蘿卜(也可選用菜頭或青筍)，切成條；瘦豬肉剁細(xì)，放入碗內(nèi)，加少許鹽、淀粉拌勻，再在八成熱油鍋內(nèi)炸成肉丸子；蘑菇用水發(fā)脹，淘洗干凈，切成片，用清水漂起待用。
2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內(nèi)，用小火慢燒。
3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而后加入蘿卜菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下淀粉，勾成二流芡，下味精起鍋。

小燒什錦的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油250克左右。

小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

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