菜系及功效：川菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：原燉

阿膠酸蘿卜燉鴨的制作材料：

主料：鴨1500克
輔料：阿膠50克,蘿卜300克
調(diào)料：鹽15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克

教您阿膠酸蘿卜燉鴨怎么做，如何做阿膠酸蘿卜燉鴨才好吃

1. 鴨子宰殺后，除去內(nèi)臟，去盡殘毛；
2. 再氽去血水，搓盡汗皮，剁成塊；
3. 酸蘿卜切成大一指條；
4. 阿膠掰成小塊待用；
5. 燉鍋中滲入清湯，下入鴨塊、姜、胡椒、蘿卜條，燒沸；
6. 打盡浮沫，大火燉約30分鐘后轉(zhuǎn)小火；
7. 熬至鴨離骨時放入阿膠，溶解熬化后吃味起鍋即成。

阿膠酸蘿卜燉鴨的制作要訣：

1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2. 鴨氽煮時血水，雜物要去盡，汗皮，殘毛定要搓盡；
3. 此菜中所用的蘿卜為已腌制好的酸蘿卜。
小帖士-健康提示：
1. 阿膠主含膠原蛋白、鈣、硫等，其性平，味甘，有止血、補(bǔ)血、滋陰、潤燥的功效；
2. 主治肝血虧虛、肝腎陰虛、虛勞出血等癥；
3. 酸蘿卜能開胃健脾、清熱解暑，并含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸等；
4. 適用于勞熱骨蒸、咳嗽、水腫、貧血、腰酸乏力等。

小帖士-食物相克：
阿膠：阿膠畏大黃。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

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