菜系及功效：魯菜 腎調養(yǎng)食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      工藝：焦溜

熘腰花的制作材料：

主料：豬腰子400克
輔料：玉蘭片12克,淀粉(蠶豆)8克,木耳(水發(fā))8克,油菜15克
調料：醋5克,醬油20克,香油2克,小蔥6克,鹽1克,香菜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,花生油50克

教您熘腰花怎么做，如何做熘腰花才好吃

1. 將腰子一片兩開，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后每片改四刀窄長條；
2. 用清湯、濕淀粉、醬油、味精，香菜梗、香油兌成汁水；
3. 玉蘭片、木耳、油菜均切象眼片；
4. 先將腰花入沸水內一汆，撈出控凈水；
5. 勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一沖，迅速撈出，控凈油分；
6. 勺內加底油25克燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即烹入醋，加玉蘭片、木耳、油菜偏炒；
7. 再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃熘芡，盛出即成。

熘腰花的制作要訣：

1. 豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片凈腰臊。改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜，俗語有“燒三熘四”之說，燒，指燒腰花：熘，指熘腰花。這句話的意思是：做“燒腰花”時直刀的刀距略寬一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距較密，每片腰花為四刀；
2. 此菜肴的命名雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實際是采用了“爆炒”技法。因此，需兌汁芡。但此芡汁應多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作過程中要求操作敏捷，環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點；
3. 因有過油沖炸過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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