口味：咸鮮味 工藝：塌
鍋塌銀魚的制作材料：
主料：銀魚100克輔料：肥膘肉25克,雞胸脯肉50克,雞蛋清50克,雞蛋160克
調(diào)料：料酒25克,味精1克,豬油（煉制）100克,鹽3克,小蔥5克,姜5克,淀粉(蠶豆)5克
鍋塌銀魚的特色：
色澤金黃，銀魚鮮嫩味香。教您鍋塌銀魚怎么做，如何做鍋塌銀魚才好吃
1. 蔥、姜洗凈，均切成細(xì)米；2. 將銀魚通條從脊背開刀，取出脊骨刺，沖洗干凈后放入碗內(nèi)，加料酒15 克、精鹽少許、味精少許略腌一下；
3. 將生雞脯肉、豬肥膘用刀分別剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)加入雞蛋清50克攪拌均勻，再加入料酒適量、精鹽適量、味精少許調(diào)勻；
4. 最后將雞蛋磕在碗內(nèi)攪勻，倒入調(diào)好的雞泥碗內(nèi)，用筷子攪拌濃稠后再加入雞清湯50毫升、水淀粉調(diào)勻；
5. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油75 克，下蔥姜米烹鍋，再將銀魚逐條整齊地碼放在鍋底，然后倒入調(diào)勻的雞肉泥，并用手勺向周圍攤平；
6. 順鍋邊再淋熟豬油25 克，輕輕晃動鍋，使雞泥和銀魚在鍋中旋轉(zhuǎn)，然后大翻鍋，再燜約2 分鐘左右呈金黃色時(shí)已熟，起鍋，使銀魚在上，裝在盤內(nèi)即可上席。
鍋塌銀魚的制作要訣：
1. 鍋塌菜品先煎后燒，煎前鍋要刷凈，魚和雞泥糊下入鍋后不斷淋油，避免粑鍋，待上面雞泥凝固后再大翻勺，兩面煎黃。2. 塌時(shí)，湯汁以將沒過原料為好，用小火完全收干，使味汁吃進(jìn)魚肉雞泥，成菜后應(yīng)無湯汁，才是名副其實(shí)的塌菜。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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