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口味：咸鮮味      工藝：燒

竹筍肝膏湯的制作材料：

主料：豬肝250克
輔料：竹筍50克,雞蛋100克,蝦米15克,雞肫15克,豬腰子15克,蘑菇(鮮蘑)15克,豬肉(瘦)15克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克

教您竹筍肝膏湯怎么做，如何做竹筍肝膏湯才好吃

1. 豬肝撕掉筋膜，洗凈；
2. 豬肝放在砧板上，排敲成極細(xì)膩的漿；
3. 把漿水放在碗中，加入冷的白湯250克左右，拌勻；
4. 倒入紗布中過濾；
5. 姜用刀面拍碎，和蔥段一起放在碗中，加入適量冷水浸20分鐘成蔥姜汁；
6. 將肝漿放在淺湯盆中；
7. 放入蔥姜汁、雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精，用筷子攪拌均勻；
8. 籠子煮沸，放入肝漿，蒸15分鐘左右；
9. 蒸至肝漿結(jié)成膏，隨即出籠(不要多蒸，以免出水)；
10. 炒鍋洗凈，置大火上放入清湯750克(可用白湯吊清，最好用雞湯)；
11. 再放入蘑菇、肉粒、筍片、肫粒、腰丁和蝦米等；
12. 再加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸；
13. 出鍋裝入湯盆，再把肝膏覆在上面即成。

竹筍肝膏湯的制作要訣：

1. 肝膏湯這一種烹調(diào)方法，可以做成多種肝膏湯，但要求配料嫩、鮮；
2. 肝去渣成漿再拌入蛋、湯等，不但味佳，而且提高了嫩度；
3. 但水與蛋的比例要合理，以保證嫩并凝結(jié)成膏。

小帖士-健康提示：
1. 竹筍肝膏湯以豬肝為主料，可養(yǎng)肝明目，配以竹筍清熱舒郁，潤腸和中；
2. 再佐以雞蛋、蝦米等，共奏清熱養(yǎng)肝，和中舒郁之效；
3. 實為滋補保健之佳品，老少皆宜。

小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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