菜系及功效：魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：椒麻味      工藝：炒

餡蛋的制作材料：

主料：雞蛋500克,豬肉(瘦)125克
輔料：海參（水浸）10克,玉蘭片10克,荸薺20克
調(diào)料：甜面醬5克,醬油15克,黃酒1克,味精1克,鹽5克,大蔥1克,花椒3克,姜1克,豬油（煉制）40克

餡蛋的特色：

此菜蛋黃換肉餡，肉和蛋相互有味，是魯西南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。

教您餡蛋怎么做，如何做餡蛋才好吃

1. 將瘦豬肉剁成泥；
2. 蔥、姜均切末備用；
3. 將適量花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；
4. 海米（蝦仁）、玉蘭片、熟荸薺均切成為末，待用；
5. 炒勺內(nèi)放入花生油，置中火上燒至五成熱，加入蔥、姜末、醬油、肉泥、精鹽炒熟成餡涼待用；
6. 雞蛋洗凈，放冷水鍋中（水沒過雞蛋），置中火上煮至六成熟（約煮二三分鐘）撈出，放在冷水盆內(nèi)；
7. 將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用小刀將雞蛋挖一個洞，倒出不熟的蛋黃；
8. 將拌好的餡輕輕地灌在雞蛋內(nèi)，將雞蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上籠蒸熟，取出，剝?nèi)�殼即成“餡蛋”；
9. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，置中火上燒至五成熱，加入蔥、姜末；
10. 炸出香味時，再放入甜面醬、醬油、清湯250克燒沸，撇去浮沫，放入“餡蛋”；
11. 將炒勺移到微火上煨燜3分鐘，放入黃酒、味精、花椒油，盛盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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