菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味      工藝：鹵

鹵大腸的制作材料：

主料：豬大腸1000克
調(diào)料：丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚(yú)露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克

教您鹵大腸怎么做，如何做鹵大腸才好吃

1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除；
2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過(guò)多的油膏并洗凈，取出懸掛起來(lái)，以便瀝去水；
3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用；
4. 將豬大腸翻回沒(méi)有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿(mǎn)腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出；
5. 將胡椒粉，魚(yú)露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。

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