菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：甜味      工藝：炸

蓮茸葫蘆果的制作材料：

主料：土豆（黃皮）500克
輔料：淀粉(蠶豆)50克,雞蛋150克,韭菜15克,蓮子300克,面包屑150克
調(diào)料：白砂糖100克,色拉油150克

教您蓮茸葫蘆果怎么做，如何做蓮茸葫蘆果才好吃

1. 將土豆去皮切片上籠蒸軟，壓爛后加入豆粉、白糖和勻；
2. 包入蓮茸餡做成葫蘆形，再刷上蛋漿，滾粘上面包糠；
3. 在葫蘆中間扎上根韭菜葉子，最后放入油鍋內(nèi)炸成金黃色即成。

蓮茸葫蘆果的制作要訣：

1. 制作時(shí)面性要掌握好，否則炸出的成品會(huì)有下塌的現(xiàn)象；
2. 在制土豆皮時(shí)，按三成豆粉、七成土豆茸制作，這樣做出的成品就不會(huì)出現(xiàn)以上情況。
3. 蓮茸制作方法：【原料】蓮籽、白糖、大油、花生油、堿水各適量。
1.發(fā)蓮籽 將干蓮籽放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，放入堿水，將蓮籽與堿水拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時(shí)（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內(nèi)備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖搟制成茸），過(guò)羅去掉雜質(zhì)。
3.炒茸 將蓮茸與糖同時(shí)下鍋，開(kāi)始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時(shí)在中間下油，把油吸入茸內(nèi)，當(dāng)顏色呈金黃色時(shí)，要根據(jù)火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。

小帖士-健康提示：
1. 成品含蛋白質(zhì)很高，含脂肪少，維生素、礦物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)全面；
2. 從中醫(yī)方面看，具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)心補(bǔ)脾、益腎固精等作用。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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