菜系及功效：京菜 素齋菜
口味：炸燒味      工藝：軟炸

軟炸腰花的制作材料：

主料：水面筋200克
輔料：雞蛋240克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)10克
調料：八角3克,醬油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克

軟炸腰花的特色：

成菜形色美觀，外焦里嫩，有濃郁的五香味。

教您軟炸腰花怎么做，如何做軟炸腰花才好吃

1. 將面筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4 塊；
2. 將面筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；
3. 炒勺內留花生油，燒至七成熱，放入姜末、面筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖；
4. 再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用凈布包好，同時放入勺內，用微火將湯汁燜干，倒出晾涼；
5. 將燜好的面筋剞上0.3 厘米寬的十字花刀，再切成長3.6 厘米長、1.2厘米寬的條，即為“腰花”；
6. 將面粉撒在“腰花”上抖散；
7. 把雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉、余下的面粉和清水50毫升，攪成稀糊；
8. 炒勺內放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。

軟炸腰花的制作要訣：

1. 宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用于軟炸或鍋燒，炸后燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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