菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：溜

熘烏魚(yú)片的制作材料：

主料：墨魚(yú)700克
輔料：冬筍30克,香菇（鮮）20克,豌豆尖10克,雞蛋65克
調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,泡椒20克,鹽3克,料酒10克,醋5克,胡椒粉3克,味精10克,香油10克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)50克

熘烏魚(yú)片的特色：

菜色潔白，魚(yú)肉滑嫩，咸鮮爽口。

教您熘烏魚(yú)片怎么做，如何做熘烏魚(yú)片才好吃

1.將烏魚(yú)擊昏，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，用平刀法從魚(yú)尾緊貼脊骨片至頸部，取下魚(yú)肉，再片去魚(yú)皮、胸刺，把魚(yú)肉片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、5毫米的片。冬筍、冬菇片成片；泡紅辣椒切成馬耳朵形；姜、蒜切成小片。
2.魚(yú)片入碗，加鹽、料酒、細(xì)干淀粉（25克），蛋清拌勻。鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散至嫩熟撈起。鍋內(nèi)留油75克，下姜、蔥炒香，再放入冬筍、冬姑、泡紅辣椒、豌豆尖、魚(yú)片翻炒，烹入用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、濕淀粉50（淀粉25克加水），味精調(diào)成的滋汁，顛勻收汁，淋入芝麻油推勻起鍋即成。
小帖士-食物相克：
墨魚(yú)：墨魚(yú)與茄子相克，同食容易引起霍亂。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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