口味：咸鮮味 工藝：脆炸
脆皮蛋的制作材料：
主料：雞蛋400克輔料：海參（水浸）30克,對蝦30克,豬肉(肥瘦)30克
調料：面肥5克,植物油30克,鹽3克,味精1克,小麥面粉20克,椒鹽30克,蘇打粉5克
脆皮蛋的特色：
外酥脆，內鮮嫩，咸鮮適口。教您脆皮蛋怎么做，如何做脆皮蛋才好吃
1.把水發海參、大蝦、提前煮熟的豬肉均切成小丁，雞蛋打入碗內，加入三丁，放精鹽、味精攪拌均勻。2.炒勺內放底油，倒入調好的蛋液，攤成雞蛋餅。
3.將老面肥用少許清水?開，加入適量小蘇打使之中和，加入面粉，攪拌成稠狀脆皮糊。
4.將雞蛋兩面粘勻脆皮糊，放入六七成熱的油鍋內浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黃色時撈出，控凈油，切成六塊，然后拼成原形擺在盤內，蘸椒鹽食用。
脆皮蛋的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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