口味：炸燒味 工藝：脆炸
網(wǎng)油豬肝球的制作材料：
主料：豬肝250克,豬網(wǎng)油250克輔料：肥膘肉100克,荸薺100克,圓白菜250克
調(diào)料：雞蛋150克,小麥面粉25克,花生油50克,料酒25克,味精2克,鹽4克,白砂糖50克,醋15克,香油15克,花椒粉1克,大蔥10克,姜10克,番茄醬50克,淀粉(豌豆)35克
網(wǎng)油豬肝球的特色：
焦、酥、黃，味鮮美。教您網(wǎng)油豬肝球怎么做，如何做網(wǎng)油豬肝球才好吃
1.網(wǎng)油洗凈，晾干水分；雞蛋、面粉、淀粉加入適量的水，調(diào)成蛋糊；圓白菜洗凈，去掉梗莖，切成絲，用少許鹽腌上。2.豬肝洗凈，切成0.6厘米見方的小粒；肥膘肉煮剁成粒，姜切末，蔥白切花，削皮荸薺拍破剁碎。以上各料混合，加入鹽、味精、料酒和2/3雞蛋糊拌成餡。
3.將網(wǎng)油平鋪木板上修改整齊，切成3厘米見方的塊，撒上干淀粉，把豬肝餡放在網(wǎng)油的一端，向前滾成3厘米長的筒形，用繩每1厘米長打一小結(jié)，上籠蒸熟，取出稍晾，在節(jié)端處切斷，放入余下的雞蛋糊內(nèi)。
4.將油燒至七成熱時，用筷子夾住裹滿蛋糊的豬肝球，逐個放入油鍋，炸至焦酥，呈金黃色時，撈出，潷去油，撒花椒、淋香油，裝入盤內(nèi)，同時把包菜絲擠干水分，加入番茄醬和糖、醋拌勻，拼邊即成。
網(wǎng)油豬肝球的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克左右。小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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