菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

金錢雞的制作材料：

主料：雞胸脯肉100克,肥膘肉300克,蝦仁100克
輔料：生菜（團(tuán)葉）70克
調(diào)料：雞蛋清100克,秈米粉（干,細(xì)）100克,小麥面粉25克,鹽10克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,香油5克,料酒5克,椒鹽50克,蔥汁5克,姜汁5克,花生油150克

金錢雞的特色：

形似金錢，外香酥，里鮮嫩。

教您金錢雞怎么做，如何做金錢雞才好吃

1.將生雞脯肉、蝦仁分別斬蓉，加蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉、料酒、味精、鹽、香油拌勻成餡；雞蛋清加干淀粉、蔥椒鹽攪成蛋清糊；將熟豬肥膘肉用刀改切成直徑3厘米、厚1厘米的圓片，共24片；生菜葉消毒洗凈也改切成與肥膘肉同樣大小的圓片。
2.將蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清漿，將肥膘圓片平鋪在砧板上，抹上蛋清漿，再抹上雞肉餡，抹平抹圓，再抹上蛋清漿，擺上生菜葉，即成金錢雞的生坯。
3.將金錢雞的生坯蘸上蛋清糊，放入熱油鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈起瀝油，再放入熱油鍋內(nèi)炸至酥透，撈起裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可。

金錢雞的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

《金錢雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/52055/