菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：家常味      工藝：熟煎

鍋貼鵪鶉蛋的制作材料：

主料：鵪鶉蛋700克,肥膘肉400克
輔料：蝦仁150克,荸薺70克,火腿腸25克,香椿50克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,料酒5克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,香油3克,淀粉(豌豆)10克

鍋貼鵪鶉蛋的特色：

焦香可口

教您鍋貼鵪鶉蛋怎么做，如何做鍋貼鵪鶉蛋才好吃

1.將肥肉下入湯鍋內(nèi)煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗干凈，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。
2.將蝦仁洗凈，用刀拍打成細(xì)蓉，放入蔥姜汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、濕淀粉，攪拌成餡。
3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內(nèi)，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘干淀粉。
4.將熟肥肉切成5厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片，用凈布按干水分，兩面粘干淀粉，攤?cè)朐谄藉亙?nèi)，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。
5.將平鍋放在火上，不停地轉(zhuǎn)動，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內(nèi)，邊上拼香菜即可上桌。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

《鍋貼鵪鶉蛋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/52045/