菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：五香味      工藝：烤

顆粒牛肉松的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：白砂糖750克,醬油30克,白酒100克,大蔥100克,味精2克,小麥面粉500克,茴香籽[小茴香籽]3克,白芷3克,紅曲50克,花椒50克,八角50克,大蒜（白皮）50克

顆粒牛肉松的特色：

色澤紅潤(rùn)，呈松散的顆粒狀，味道純正，清香適口，口味略甜。

教您顆粒牛肉松怎么做，如何做顆粒牛肉松才好吃

1.原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。
2.煮制：將整理好的肉塊投入有生姜片50克的清水鍋內(nèi)，大火煮沸約1小時(shí)，排去血污，撇凈在湯面上的油沫。出鍋后將肉塊冷卻，同時(shí)，將原煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料（裝紗布袋內(nèi)），大火煮開后將肉塊投入。煮約2小時(shí)，待肉湯全部煮干，即可出鍋，待冷卻后有孔徑為2至3毫米的絞肉機(jī)絞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油繼續(xù)拌合，約經(jīng)40分鐘全部倒完，繼續(xù)焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲一并倒入并拌勻，使制品呈松散油潤(rùn)的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼，過(guò)細(xì)籮篩后的細(xì)粒即為成品。

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