菜系及功效：其他國(guó)家 精品主食 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味      工藝：烤

拿破侖格斯的制作材料：

主料：小麥富強(qiáng)粉445克,小麥面粉180克
輔料：起酥油150克,雞蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面（黃）30克,牛奶400克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖135克,鹽5克

教您拿破侖格斯怎么做，如何做拿破侖格斯才好吃

1. 將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團(tuán)；
3. 將已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；
4. 在酥皮表面上戳出數(shù)個(gè)小細(xì)洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現(xiàn)金黃色澤；
5. 再翻面繼續(xù)烤至酥脆，再切成數(shù)片長(zhǎng)12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細(xì)砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團(tuán)并做基礎(chǔ)發(fā)酵；
7.  面團(tuán)分成每份約50克重總共有15份的小面團(tuán)，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發(fā)酵；
8. 在表面上擠出網(wǎng)狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；
9. 再?gòu)拿姘�中間處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。

拿破侖格斯的制作要訣：

酥皮制作方法：
1. 面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮；
2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處；
4. 讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。
奶油布丁餡：
原料：全蛋2個(gè)、玉米粉30克、低筋面粉30克、鮮奶400克、細(xì)砂糖60克、奶油60克。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌均勻；
2. 取一鍋，加入鮮奶、細(xì)砂糖煮沸后，再將玉米粉倒入一起再次煮沸；
3. 最后將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會(huì)中毒；喝牛奶時(shí)不要吃巧克力，因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被充分利用。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

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