口味：咸鮮味 工藝：砂鍋
大理砂鍋魚的制作材料：
主料：大黃魚800克輔料：豬肉(瘦)200克,雞蛋200克,魷魚(鮮)50克,海參50克,對(duì)蝦20克,雞肫25克,雞肝15克,豬腰子90克,豬蹄筋100克,火腿25克,雞胸脯肉25克
調(diào)料：色拉油400克,醬油25克,鹽25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大蔥10克,姜5克
大理砂鍋魚的特色：
豆腐含汁，鮮美香醇。教您大理砂鍋魚怎么做，如何做大理砂鍋魚才好吃
1. 黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟；2. 豬蹄筋切成2厘米長的段；
3. 豬腰剖開去腰臊，洗凈切成片；
4. 魷魚、海參切成片在沸水中焯一下，撈出瀝干；
5. 豬肉與蔥、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精鹽攪成肉茸；
6. 再把雞蛋打散，加入水淀粉調(diào)勻，攤成蛋皮，切成小片；
7. 把拌勻的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，撈出瀝干；
8. 把火腿、雞腿肉、雞肝、雞胗、大蝦、冬菇都切成片；
9. 豆腐切成5厘米長、5毫米見方的小條，放沸水中煮成蜂窩狀，撈出瀝水備用；
10. 鍋放在火上，放入色拉油，下入黃魚，兩面煎黃，放入砂鍋內(nèi)；
11. 再放入豬肉蛋卷、雞湯、醬油、精鹽，燒沸至湯沸；
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐條，用小火燉30分鐘；
13. 食用前加入豬蹄筋、豬腰、魷魚、海參、火腿、雞脯肉、雞肝、大蝦、冬菇等，燉沸后端鍋上席。
大理砂鍋魚的制作要訣：
本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
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