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口味：咸鮮味 工藝：燒
核桃雞塊的制作材料：
主料：水面筋350克
輔料：核桃50克,香菇（鮮）100克,雞蛋100克,萵筍50克,豌豆尖50克
調(diào)料：淀粉(玉米)4克,大蒜（白皮）5克,白砂糖3克,蔥白5克,味精2克,鹽3克,胡椒粉2克,植物油40克
教您核桃雞塊怎么做，如何做核桃雞塊才好吃
1. 將豌豆尖、蔥、蒜、青筍（萵筍）、香菇洗凈；
2. 蔥切成段；
3. 蒜、青筍、香菇均切成小薄片；
4. 核桃仁下開水氽過，去皮切成小碎塊，分成若干份；
5. 將生面筋分成若干份，每份裹一份核桃仁，做成長雞塊形，放開水中煮至七成熟，撈出瀝水；
6. 備一個碗，磕入2個雞蛋，加淀粉及少量水調(diào)成蛋糊，將雞塊裹上一層蛋衣；
7. 坐鍋點火放植物油，油溫?zé)蔁釙r放入雞塊，炸至金黃色撈出瀝油；
8. 鍋內(nèi)留余油燒至六成熱，放入香菇、青筍、蔥段、蒜片煸炒出香味，然后加清湯放入雞塊燒開；
9. 胡椒粉、白糖、味精攪勻燒至入味，最后放入豌豆尖煸炒，用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤即成。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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