菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 活血化瘀食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燜

油燜菜心的制作材料：

主料：油菜心500克
輔料：豬肉(瘦)60克,竹筍30克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,植物油50克,醬油5克,鹽2克,白砂糖3克,味精3克,香油1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克

教您油燜菜心怎么做，如何做油燜菜心才好吃

1. 將青菜除去老葉，取其菜心，用刀切除老根；
2. 油菜順長(zhǎng)橫剖成兩片，菜心剖上十字刀形，洗凈后瀝水備用.
3. 將炒鍋置于旺火上加熱，倒入油燒至六成熱時(shí)，把菜心放入油中，滑至菜心變色轉(zhuǎn)軟時(shí)，撈起瀝油；
4. 豬肉、香菇、竹筍切片；
5. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒熱，倒入肉片，拌炒至斷生，再倒入香菇片、筍片，翻炒數(shù)下；
6. 放入菜心，并攤平排齊，加入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯，沸后改用小火加蓋燜燒片刻，使之入味；
7. 揭蓋后即改為旺火，淋澆少許水淀粉，勾成薄芡，澆上豬油，淋上香麻油，就逐一將菜根朝外圍一圈裝盤(pán)；
8. 香菇片、筍片等盛放盤(pán)中央，灑上火腿末，即可上席。

油燜菜心的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備植物油約750克。

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