菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣      工藝：燒

燒開片鯉魚的制作材料：

主料：鯉魚350克
輔料：肥膘肉15克,冬筍10克,胡蘿卜10克,榨菜10克,香菇（鮮）5克,豌豆10克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥10克,醋4克,白砂糖10克,醬油25克,鹽7克,料酒10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,植物油100克

教您燒開片鯉魚怎么做，如何做燒開片鯉魚才好吃

1. 將鯉魚去鰓，取內(nèi)臟，洗凈，從脊背片至尾，劈成對尾大片，再從脊骨下片一刀切下脊骨，把魚身翻過來，切成斜刀口，用料酒、醬油腌入味；
2. 肥膘、冬筍、胡蘿卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子頭方丁；蔥、姜、蒜切末；
3. 炒鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱，下魚炸成棗紅色，撈出控油；
4. 炒鍋留底油燒熱，放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鮮筍丁煸炒出香味，放入鹽、醬油、雞湯、鯉魚、白糖、醋、料酒、蒜末燒開，轉(zhuǎn)小火燒透，加放豌豆和蔥末、胡蘿卜丁，再轉(zhuǎn)旺火收汁，至汁色紅亮，濃稠，大翻鍋裝盤。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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