菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：五香味      工藝：煮

五香脫骨雞的制作材料：

主料：雞1000克
輔料：白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圓1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克
調(diào)料：姜15克,麥芽糖100克,醬油75克,鹽20克,花椒2克,陳皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克

教您五香脫骨雞怎么做，如何做五香脫骨雞才好吃

1. 將沖燙洗凈的雛雞兩腿向后交叉盤入腹內(nèi)，雙翅由頸部刀口處伸進，在嘴內(nèi)交叉盤出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾干待用；
2. 用麥芽糖將雞周身抹勻；
3. 鍋內(nèi)放入花生油中火燒至八成熱時，將雛雞放入炸至金黃色透紅時撈出；
4. 將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加入老湯、清水（以漫過雞為度）、姜塊（用刀稍拍）、香料包、醬油、精鹽，用鐵箅子將雛雞壓住，在旺火上燒沸；
5. 撇凈浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，但勿沸滾）6-8小時左右；
6. 將鐵箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住雞頭頸部，輕輕提扣至漏勺內(nèi)，在湯中沖燙一下，撈出擺好即成。

小帖士-食物相克：
白芷：白芷惡旋覆花。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。

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