菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：鹵

鹵鴨腳的制作材料：

主料：鴨掌1000克
調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克

鹵鴨腳的特色：

色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。

教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；
5. 剝?nèi)�鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；
9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

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