菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

八珍豆腐煲的制作材料：

主料：豆腐(南)500克
輔料：柿子椒15克,牛蹄筋(泡發(fā))30克,叉燒肉15克,雞胸脯肉20克,蝦仁15克,魷魚(yú)(鮮)10克,胡蘿卜5克,雞蛋清30克,白牛肝菌(干)20克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,生抽10克,蠔油15克,鹽7克,胡椒粉5克,香油2克

教您八珍豆腐煲怎么做，如何做八珍豆腐煲才好吃

1. 叉燒、雞脯肉切片；
2. 牛蹄筋和牛肝菌均切小塊；
3. 雞蛋清打散；
4. 豆腐切薄片；
5. 蔥蒜去皮拍爛；
6. 柿子椒、胡蘿卜切片備用；
7. 魷魚(yú)、蝦仁用沸水燙過(guò)，魷魚(yú)切丁、蝦仁去殼后挑去泥腸；
8. 燙熟生菜、胡蘿卜放入砂煲內(nèi)作為墊底菜；
9. 炒鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，煎香豆腐片；
10. 再加入高湯及少許鹽，加酒20克，煮2分鐘；
11. 再放入雞脯肉、叉燒煮熟后倒入砂煲內(nèi)的生菜上；
12. 其余材料和姜、大蔥、蒜放入砂煲大火煮至汁濃湯稠；
13. 再加少許水淀粉勾芡，淋入料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、香油即可。

八珍豆腐煲的制作要訣：

1. 如果事先經(jīng)過(guò)油炸、鍋煎、汆燙等加工程序，就不會(huì)使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不會(huì)一加熱就出水，從而破壞菜品的濃稠度了；
2. 要買纖維組織細(xì)密、肉質(zhì)細(xì)嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少許色拉油，入煲烹調(diào)時(shí)就會(huì)滑嫩。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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