中華菜譜 > 山西菜 > 扒五絲熊掌_山西菜扒五絲熊掌的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：扒

扒五絲熊掌的制作材料：

主料：熊掌2000克
輔料：海參50克,冬筍50克,火腿50克,雞胸脯肉70克,魚肚50克,淀粉(蠶豆)13克,蝦米2克,小麥面粉10克
調料：蔥油15克,咖喱15克,小蔥30克,姜30克,花椒8克,醬油25克,料酒50克,白砂糖25克,鹽5克,味精3克,植物油15克

扒五絲熊掌的特色：

色澤紅潤香濃鮮美，質地軟爛，汁芡透亮。

教您扒五絲熊掌怎么做，如何做扒五絲熊掌才好吃

1. 熊掌洗凈用開水煮透，拔去長短小毛后，再反復洗煮去除腥味；
2. 用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；
3. 去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24 小時；
4. 上火再煮至六七成熟時，加高湯750毫升、料酒、蘋果、蔥段、姜片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料；
5. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟；
6. 海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切0.33 厘米粗的絲；
7. 海參、冬筍用開水焯過；
8. 海參用蔥油燒至入味；
9. 冬筍用蝦子燒至入味；
10. 魚肚用高湯200毫升焯過，再加高湯50毫升扒透入味；
11. 雞絲用咖喱、面粉制成咖哩雞；
12. 火腿也下鍋烹制一下；
13. 五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周；
14. 另制一凈鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；
15. 加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。

扒五絲熊掌的制作要訣：

1. 此菜選用冬季捕獲的熊的前掌為好。烹調時要嚴格掌握火候與熊掌加工的各段工藝，去毛、骨及老繭，并保持熊掌的完整美觀。
2. 此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發制。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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