口味：咸鮮味 工藝：煮
平遙熟牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)2500克調料：鹽30克,牛油150克
平遙熟牛肉的特色：
此菜顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。教您平遙熟牛肉怎么做，如何做平遙熟牛肉才好吃
1. 春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；2. 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內，移置溫暖的地方，腌浸20 天；
3. 肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內，鍋再沸時改小火燒至3 小時左右；
4. 將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入牛油，煮至第6 小時；
5. 將肉再上下倒一次，煮至第7 小時后，進行第三次翻煮鍋；
6. 煮至第9 小時，將鍋改小火，將肉油全部撇出；
7. 出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至8 成時撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；
8. 撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成大片裝盤即可。
平遙熟牛肉的制作要訣：
1. 煮肉時，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風味；2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散發出來，并能保持肉的顏色鮮艷；
3. 反復的將鍋內的肉上下翻倒，是使肉的加熱成熟一致，也是保證其他風味特點的一個重要因素。
《平遙熟牛肉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/41998/