中華菜譜 > 山西菜 > 山西熏雞_山西菜山西熏雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：五香味      工藝：熏

山西熏雞的制作材料：

主料：雞1000克
調料：八角5克,小蔥25克,姜10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,鹽15克

山西熏雞的特色：

顏色紅潤，鮮嫩香郁，風味獨特。

教您山西熏雞怎么做，如何做山西熏雞才好吃

1. 將肥雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗凈，用清水浸泡5～6小時，取出瀝干水分待用；
2. 取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸，將雞放入鹵湯內浸煮5 分鐘，撈出，用清水洗凈；
3. 雞再放入老鹵中浸煮；
4. 將八角、花椒用潔布包好和蒜、蔥、姜、鹽一并放入鹵湯中，燒煮半小時；
5. 將雞從鹵湯中撈出，用鐵釬在雞脯、雞腿上刺上幾個放氣孔，再沸煮一會兒；
6.再改小火煮約3 個小時，將雞取出，瀝干水分待用；
7. 取一鐵鍋，鍋內下入鋸木屑，并放入一鐵蓖子，當鐵鍋置火上燒起煙后，將雞放在蓖子上熏3～5 分鐘即可。

山西熏雞的制作要訣：

1. 煮雞時，要不斷的翻動，使雞受熱均勻，成熟一致；
2. 用鋸木屑煙熏時，火力不可太大，否則鋸木屑易起火，影響其風味。

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