口味：酸甜味 工藝：焦溜
鯉魚跳龍門的制作材料：
主料：鯉魚750克輔料：淀粉(蠶豆)30克,白蘿卜500克,雞蛋清50克
調料：醋30克,番茄醬50克,小蔥10克,姜10克,植物油50克,大蒜（白皮）10克,白砂糖20克,鹽5克
鯉魚跳龍門的特色：
外脆里嫩，酸甜適口。教您鯉魚跳龍門怎么做，如何做鯉魚跳龍門才好吃
1. 鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內臟及魚鰓，洗凈，將兩側剞上十字花刀，放一盤內，用調味料腌漬；2. 用蛋清、淀粉調制成糊；
3. 把洗凈的白蘿卜雕一牌坊式的龍門，放在魚盤的一方；
4. 炒鍋內放油，上火，燒至七八成熱，將魚抹上粉糊，炸至金黃色時撈出，放在魚盤的另一方；
5. 炒鍋留底油，下入蔥末、姜末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。
鯉魚跳龍門的制作要訣：
1. 魚下油鍋時使其彎曲，炸出呈鉤形，最好重油，使其外酥里嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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