菜系及功效：山西菜
口味：咸甜味      工藝：燒

荷包魚的制作材料：

主料：鯉魚500克,豬肉(肥瘦)100克
輔料：雞蛋清30克,淀粉(蠶豆)20克,冬筍15克,香菇（干）10克
調(diào)料：植物油50克,姜汁8克,蔥汁7克,胡椒粉2克,姜15克,醬油20克,小蔥25克,鹽3克,大蒜（白皮）15克,味精2克,白砂糖15克,料酒20克,花椒5克

荷包魚的特色：

味鮮咸微甜，香肥，質(zhì)感軟嫩，湯汁金黃明亮。

教您荷包魚怎么做，如何做荷包魚才好吃

1. 魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內(nèi)臟，洗凈修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫凈魚骨，保持魚的形狀完整；
2. 用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，腌上入味；
3. 豬肉剁細(xì)，加入蛋清、料酒、醬油、濕淀粉、蔥姜汁、花椒、胡椒粉、味精攪拌成餡；
4. 冬筍削皮，洗凈，切成黃豆大小的丁；
5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成黃豆大小的丁；
6. 豬板油沖洗干凈，切成黃豆大的丁；
7. 把肉餡瓤進(jìn)魚膛中，開口處用濕淀粉加蛋清調(diào)糊封嚴(yán)，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出；
8. 炒鍋上火加底油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入香菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒、高湯100毫升、醬油、味精、白糖，用小火燉15 分鐘撈出裝盤；
9. 另起一鍋入油燒熱，加入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
10. 原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。

荷包魚的制作要訣：

1. 此菜選用黃河鯉魚為原料，魚宰殺后待僵硬階段剛過使用最佳。背開口，不宜太大，10 厘米左右，可防止油炸時(shí)魚肉外翻。魚脫凈主要的脊骨，肋骨即可。頭尾骨保留不動(dòng)。豬肉選用肥四成瘦六成的嫩肉。
2. 魚封好開口處后，要油炸至透，一則使魚香肥，二則使魚定形，防止燒時(shí)破碎。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《荷包魚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/41951/