菜系及功效：山西菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：咸鮮味      工藝：扒

虎皮肘子的制作材料：

主料：豬肘2000克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克

虎皮肘子的特色：

肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，

教您虎皮肘子怎么做，如何做虎皮肘子才好吃

1. 生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；
2. 炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；
3. 皮朝下放墩上，用刀間隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再將肘子放入小盆內(nèi)，加入調(diào)料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；
5. 將肘子上屜蒸2 小時(shí)左右，熟爛時(shí)取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內(nèi)；
6. 再將大碗上部一半原汁倒入勺內(nèi)，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制；
7. 待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。

虎皮肘子的制作要訣：

1. 虎皮肘子熟后約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中，然后采取澆汁的方法；
2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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