菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：其他

信豐雞的制作材料：

主料：童子雞1300克
輔料：香菇（鮮）20克,豌豆苗25克,木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽5克,料酒25克,豬油（煉制）50克

信豐雞的特色：

原汁原味，干蒸味鮮，雞肫、雞肝、雞心、雞腸脆嫩爽口。

教您信豐雞怎么做，如何做信豐雞才好吃

1.將仔雞宰殺，放凈血煺毛，去內(nèi)臟洗凈；
2. 雞肫剖開，撕去雞內(nèi)金洗凈，切成薄片；
3. 雞腸剖開，沖去污物并用堿反復(fù)抓洗，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成段；
4. 雞心放凈血洗凈，肝洗凈，均切成薄片；
5. 姜洗凈，切指甲片；
6. 蔥去根須，洗凈，切段；
7. 香菇去蒂，洗凈，切成片；
8. 木耳洗凈，改成片待用；
9. 豌豆苗擇洗干凈，待用；
10. 用鹽、料酒把雞腌一會(huì)兒，入籠蒸熟，取出斬成3.3 厘米條塊，置盤中碼放整齊；
11. 將洗凈切好的雞肫、肝、心、腸用鹽稍腌一下，上糊；
12. 炒鍋置火上，燒熱放入豬油，燒至七成熱時(shí)，把雞肫片、肝片、心片過油滑熟，倒入漏勺瀝去油；
13. 鍋留底油，放入香菇、木耳、蔥、豆苗煸炒幾下，放湯，加鹽、味精、醬油、用濕淀粉勾芡，放入適量明油，迅速放入過油的雞肫、雞肝、雞心片等顛翻，盛在雞上即可。

信豐雞的制作要訣：

1. 雞要洗凈，蒸熟改刀要整齊，以便碼盤；
2. 雞肫、雞肝、雞心要漂洗干凈，特別是雞腸要用食用堿反復(fù)搓洗，凈水漂凈，不能有腥膻味；
3. 雞腕、雞肝、雞心片、雞腸過油時(shí)要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4. 因有雞內(nèi)臟滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
1. 雞肝，性味甘、微溫。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、尼克酸及多種維生素。具有補(bǔ)肝腎、療疳積的功效。適用于肝虛目暗、小兒瘠積、婦人胎痛等癥；
2. 雞腸具有補(bǔ)腎止遺的功效。適用于遺精、遺尿、白濁、痔瘺等癥；
3. 雞肫，含有蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵等。質(zhì)地柔韌，若用來爆炒，則清脆爽口。

小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《信豐雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/41886/