口味：酸甜味 工藝：糖醋溜
杏仁排骨的制作材料：
主料：豬排骨(大排)350克輔料：杏仁50克,雞蛋清20克
調料：鹽2克,醬油10克,白砂糖100克,豬油（煉制）50克,香醋50克,淀粉(蠶豆)25克
杏仁排骨的特色：
此菜色澤金黃，制作巧妙，口味甜酸，質地酥軟。教您杏仁排骨怎么做，如何做杏仁排骨才好吃
1. 將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2. 排骨晾涼后斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；
3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；
4. 蛋清加濕淀粉調成蛋清糊；
5. 將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；
7. 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕淀粉勾芡；
8. 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
杏仁排骨的制作要訣：
1. 煮排骨須入味，不可過火；2. 蛋清糊要掛勻；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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