菜系及功效：江西菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

明月魚的制作材料：

主料：鱖魚350克
輔料：咸鴨蛋30克,雞蛋清200克,菠菜50克
調(diào)料：小蔥35克,姜30克,料酒10克,味精3克,鹽5克,豬油（煉制）10克

明月魚的特色：

此菜蛋清玉白光亮，桂魚半露半沉，形似游魚戲水，質(zhì)感鮮嫩，味美可口。

教您明月魚怎么做，如何做明月魚才好吃

1. 將桂魚（鱖魚）刮凈鱗，摳去魚鰓，破腹去內(nèi)臟洗凈，剝?nèi)?a href="http://www.osxg.com.cn/food/427/" target="_blank">魚皮，保留頭尾完整，在魚身上打花刀，盛入碗內(nèi)；
2. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
3. 將蔥姜汁、精鹽適量、味精少量、料酒10 克調(diào)勻，倒入碗內(nèi)把魚腌一腌；
4. 將腌過的桂魚上籠清蒸15 分鐘取出；
5. 把蛋清、雞湯250毫升盛入碗內(nèi)，放精鹽、味精各少量拌勻后，倒一半在魚盤內(nèi)，將桂魚背朝上，腹部稍向兩側(cè)伸開，趴在盤中間（偏側(cè)），然后上籠放平蒸2 分鐘取出；
6. 再將另一半蛋清倒入魚盤內(nèi)；
7. 咸蛋黃放在桂魚另一側(cè)的上方，上籠蒸2 分鐘取出；
8. 菠菜擇洗干凈，取其葉切成1至2毫米的細(xì)絲，入熱油鍋中速炸成菜松；
9. 將菜松放在桂魚下邊的蛋白上，形似水草，再澆上熱雞湯50 克即成。

明月魚的制作要訣：

1. 選用桂魚，一條約350 克為宜；
2. 炸制菜松，可選用綠色蔬菜的菜葉，如菠菜、油菜等，炸時(shí)控制油溫，不要炸糊；
3. 因有過油炸制菠菜葉的過程，需準(zhǔn)備熟豬油150克。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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