菜系及功效：江西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：拌

粉皮拌腰片的制作材料：

主料：豬腰子250克,粉皮75克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：姜5克,小蔥5克,大蒜（白皮）5克,香醋2克,胡椒粉2克,料酒2克,香油20克,鹽3克,味精1克,醬油10克

粉皮拌腰片的特色：

粉皮潤滑，腰片軟鮮，清脆爽口。

教您粉皮拌腰片怎么做，如何做粉皮拌腰片才好吃

1. 豬腰子洗凈撕去皮膜，從中剖為兩半，片去腰臊，表面用直刀剞數(shù)刀，再斜片成魚鰓形，放入清水中漂去血水，撈起瀝干；
2. 將蒜、鮮紅椒、姜均切成米粒狀；
3. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
4. 蒜米、紅椒粒、姜末與蔥花拌勻，盛在碗里；
5. 蔥花碗里再放入醬油、香油10 克、精鹽、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒進(jìn)肉湯250毫升調(diào)成鹵汁待用；
6. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸后，將腰片入鍋氽熟；
7. 腰片氽熟撈起放入涼開水內(nèi)浸涼，取出瀝干水分；
8. 將瀝干水分的腰片盛入碗內(nèi)，把調(diào)好的鹵汁倒入拌勻待用；
9. 粉皮（綠豆粉皮）用開水燙透，撈起切成塊狀；
10. 粉皮內(nèi)放入香油，拌勻晾涼；
11. 將一半粉皮放入盤底，另一半粉皮與腰片拌和后，蓋在上面即成。

粉皮拌腰片的制作要訣：

魚鰓形刀法是第一刀連，第二刀切斷，氽腰片時，熟后即成。

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