菜系及功效：江西菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：醬香味      工藝：干燒

冬筍干燒肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克,冬筍1000克
調(diào)料：味精1克,豬油（煉制）120克,醬油100克,白砂糖2克,料酒30克

冬筍干燒肉的特色：

此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長(zhǎng)，是下酒佳肴。

教您冬筍干燒肉怎么做，如何做冬筍干燒肉才好吃

1. 將五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊；
2. 冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；
3. 把肉塊放入開水鍋內(nèi)燙一燙，至水再滾沸時(shí)撈起洗凈血水；
4. 把熟豬油50 克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時(shí)，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；
5. 燒至上色時(shí)，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；
6. 鍋里放大油50 克，置旺火上，燒至六成熱時(shí)，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時(shí)加味精即可。

冬筍干燒肉的制作要訣：

1. 調(diào)料、湯汁一次加足，中途不可加水；
2. 冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

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