菜系及功效：江西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：干燒

燒腳魚的制作材料：

主料：甲魚1000克
調(diào)料：香油3克,醬油50克,味精1克,鹽10克,大蒜（白皮）100克,豬油（煉制）100克,姜15克,料酒50克,胡椒粉2克

燒腳魚的特色：

肉酥味香，富有營(yíng)養(yǎng)，咸鮮適中。

教您燒腳魚怎么做，如何做燒腳魚才好吃

1. 腳魚（甲魚）剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗凈殼上的外衣，破腹取出內(nèi)臟，剁除腳爪；
2. 將腳魚剁成2.4 厘米見方的塊；
3. 生姜、蒜洗凈，均切末待用；
4. 將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚塊，待水沸后撈起；
5. 炒鍋倒去水復(fù)置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時(shí)，將腳魚塊放入油鍋中煸炒；
6. 待腳魚塊水干時(shí)，加醬油、精鹽、生姜，炒動(dòng)幾下，放進(jìn)料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；
7. 酥爛后加味精、蒜末炒幾下，盛盤中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

燒腳魚的制作要訣：

1. 殺甲魚（腳魚）時(shí)，可以將其翻過身來，背朝下，肚朝上，這時(shí)甲魚要用頭和脖力當(dāng)支撐點(diǎn)使勁翻身，當(dāng)它將脖子伸得最長(zhǎng)時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；
2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調(diào)時(shí)味應(yīng)稍重。
小帖士-健康提示：
甲魚也叫團(tuán)魚、鱉、腳魚、水魚、元魚、王八。各地均產(chǎn)，春季捕獲最佳。它性甘、寒。滋陰涼血，補(bǔ)腎健骨。

小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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