菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：清蒸

福壽全雞的制作材料：

主料：童子雞1200克
輔料：香菇（鮮）30克,火腿10克,豌豆苗50克,冬筍200克
調(diào)料：鹽6克,味精3克,姜10克

福壽全雞的特色：

原汁原味，湯清味鮮，酥爛透香。

教您福壽全雞怎么做，如何做福壽全雞才好吃

1. 將子雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切佛手花，取用2 片；
3. 熟火腿刻成“壽”字片狀；
4. 香菇去蒂，洗凈，待用；
5. 豌豆苗擇洗干凈；
6. 炒鍋置旺火上，舀入適量清水，燒沸，把雞入鍋汆一下，去血漬撈起，用清水洗凈；
7. 取大湯缽一只，把雞放入湯缽，舀入鮮湯750毫升，放精鹽、味精、香菇、姜片，入籠，旺火蒸至酥爛，取出；
8. 把佛手筍、豆苗用沸水汆熟，擺在雞周圍，中間放上壽字火腿片即成。

福壽全雞的制作要訣：

1. “壽”字刻不好，可用模具刀，簡(jiǎn)單而方便；
2. 雞用蒸的方法，能最大的保持原料的鮮味，開水汆雞，除去它的血污和異味。蒸時(shí)上氣后轉(zhuǎn)中火。

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