菜系及功效：江西菜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

蛋包鴿丁的制作材料：

主料：雞蛋300克,鴿肉200克
輔料：香菇（鮮）15克,玉蘭片20克,火腿10克,菠菜150克,小麥面粉10克
調(diào)料：鹽5克,醬油3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)8克,姜5克,豬油（煉制）40克

蛋包鴿丁的特色：

此菜排列整齊，色黃明亮，翠綠相襯，美艷鮮嫩。

教您蛋包鴿丁怎么做，如何做蛋包鴿丁才好吃

1. 鴿肉洗凈，切成1 厘米見方的丁，盛碗里；
2. 鴿肉丁內(nèi)加入雞蛋清一個，放精鹽少許、濕淀粉5 克抓勻上漿；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成丁；
4. 玉蘭片洗凈，切丁；
5. 熟火腿切丁；
6. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成丁；
7. 菠菜擇洗干凈，待用；
8. 炒鍋置中火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，將鴿丁下鍋過油片刻，倒入漏勺瀝油；
9. 原鍋留油少許，上火，放入姜末略爆一下，下筍丁、香菇丁煸炒片刻，隨即加少許肉湯調(diào)好味，倒入鴿丁、火腿和蔥白丁，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)待用；
10. 將雞蛋打成蛋液，放精鹽少許，用小炒勺攤16 張蛋皮；
11. 將鴿丁均勻地分別放在16 張蛋皮上，然后逐個包成長3.6 厘米、寬1.8 厘米的枕頭形，用濕面糊封口，裝盤，擺成4 行，上籠用中火蒸5 分鐘取出；
12. 炒鍋置中火燒熱，加入熟大油少許，放進菠菜煸炒，盛在蛋包鴿丁的兩側(cè)；
13. 鍋內(nèi)再放肉湯適量燒沸，調(diào)好口味，用淀粉勾稀芡，澆在蛋包鴿丁的上面即成。

蛋包鴿丁的制作要訣：

1. 鴿丁炒時抱緊芡，不要有汁水；
2. 蛋皮要大小相同，色澤一致；
3. 因有過鴿丁滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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