菜系及功效：江西菜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

炒魚豆的制作材料：

主料：青魚350克
輔料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蠶豆)8克,小蔥10克,豬油（煉制）40克,姜5克

炒魚豆的特色：

此菜各色相間，肉質(zhì)脆嫩，熘汁抱芡、咸鮮適口。

教您炒魚豆怎么做，如何做炒魚豆才好吃

1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟洗凈，將魚肉切成長(zhǎng)、寬各1.2 厘米小丁；
2. 將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、濕淀粉10 克抓勻待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；
4. 草菇去蒂，洗凈，切成粒狀待用；
5. 小蔥去根須，取蔥白切成粒狀；
6. 熟火腿切成粒狀待用；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，放進(jìn)魚丁過(guò)油片刻至熟，倒進(jìn)漏勺中瀝去油；
8. 鍋內(nèi)留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數(shù)下，加入肉湯適量，加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即成。

炒魚豆的制作要訣：

1. 魚肉水分多、質(zhì)嫩、上漿宜稍厚；
2. 熘油時(shí)，油溫二三成熱，下入魚丁；
3. 用油必須潔凈；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油600克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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