菜系及功效：云貴菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

松茸松球魚的制作材料：

主料：草魚1000克,柳松茸400克
輔料：油菜10克,雞蛋30克,淀粉(蠶豆)100克,雞蛋清50克
調(diào)料：小蔥20克,姜20克,鹽30克,黃酒20克,白砂糖20克,豬油（煉制）100克,味精2克

松茸松球魚的特色：

外脆里嫩，咸鮮味濃，余香滿口。

教您松茸松球魚怎么做，如何做松茸松球魚才好吃

1. 草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗凈，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；
2. 魚肉碗內(nèi)加入鹽、味精、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，腌漬15 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，入油鍋沖炸成蛋松；
4. 油菜洗凈，切成末，入油鍋沖炸成青菜松；
5. 松茸洗凈，切粗絲，入碗；
6. 松茸絲碗內(nèi)加入鹽、味精、白糖，入味后，加濕淀粉、雞蛋清25克，碼均勻；
7. 碗內(nèi)入濕淀粉、蛋清25克，調(diào)成蛋清糊；
8. 蛋清糊抹在魚肉的魚皮上，放上松茸置于中間，包成1 個個松球形，固定后拍上干淀粉；
9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下松球魚，炸呈金黃色，熟后撈出，一破兩半裝盤；
10. 在盤邊圍上菜松、蛋松即成。

松茸松球魚的制作要訣：

1. 炸時，大火炸定型，中火炸熟透，再沖炸上色，則顏色金黃，外脆里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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