菜系及功效：云貴菜
口味：咸鮮味      工藝：其他

油香椿的制作材料：

主料：香椿500克
調(diào)料：八角8克,鹽10克,菜籽油20克

油香椿的特色：

此菜色澤褐紅，質(zhì)地酥脆，不潮不霉，吃時(shí)滿口生香，既可獨(dú)食，又可當(dāng)佐料。

教您油香椿怎么做，如何做油香椿才好吃

1. 將采摘的鮮嫩、未浸過水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂后的老木質(zhì)部分，用清水清洗干凈，控干水分待用；
2. 將洗凈控于水份的香椿，切成1.5 厘米長的段；
3. 香椿段加入精鹽，腌漬兩天后，撈出控去鹽水，曬至半干待用；
4. 將鍋置火上，注入菜油，燒至七成熱，下入曬至半干的香椿，炸至發(fā)脆即可撈出，晾涼待用；
5. 將晾涼后的香椿，連同用油炸過的八角和晾涼的油，一同裝入容器中，密封保持，可隨時(shí)取食。

油香椿的制作要訣：

1. 香椿摘后要洗干凈，曬時(shí)要曬至七成干，使其不能含有過多水分；
2. 炸制后，要掌握好火候，不能將香椿炸糊，否則影響其香味；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

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