菜系及功效：云貴菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸甜味      工藝：軟溜

柴把雞樅的制作材料：

主料：雞樅500克
輔料：火腿80克,雞胸脯肉60克,雞蛋黃糕30克,雞蛋清50克,芹菜50克,小麥面粉10克,辣椒(紅,尖)40克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：雞油20克,鹽6克,植物油60克,味精3克

柴把雞樅的特色：

外脆里嫩，咸鮮回甜。

教您柴把雞樅怎么做，如何做柴把雞樅才好吃

1. 雞樅摘帽，去泥土，洗凈，切成長4 厘米、寬2 毫米的條；
2. 雞脯洗凈，入鍋，煮熟，切成同雞樅同樣的條；
3. 熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條；
4. 芹菜擇洗干凈取芹菜莖放入沸水中氽熟，過涼后，撕成12 根細(xì)絲；
5. 將4 條雞樅、l 條雞脯、1 條云腿、1 條蛋黃糕和2 條紅辣椒絲用1 根芹菜將其捆扎為1 把，形似柴把，每盤以12 把為宜；
6. 面粉入碗，加入蛋清、濕淀粉，調(diào)勻?yàn)楹��?br />7. 柴把雞樅下入蛋清糊內(nèi)掛糊；
8. 炒鍋置中火，注入植物油，燒至五成熱，下柴把雞樅炸透入盤，碼放整齊；
9. 炒鍋去油，洗凈上中火，注入雞清湯，下鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油推勻，起鍋將汁澆在雞樅上即成。

柴把雞樅的制作要訣：

1. 炸柴把雞樅，大火定型，中火炸透，沖炸上色，色澤金黃，外焦里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油800克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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