菜系及功效：云貴菜
口味：香辣      工藝：燒

鳳翅龍爪菜的制作材料：

主料：蕨菜300克,雞翅400克
輔料：淀粉(蠶豆)5克,火腿50克
調(diào)料：豆瓣辣醬5克,醬油20克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）50克,胡椒粉2克

鳳翅龍爪菜的特色：

味道香辣醇厚，滑膩可口。

教您鳳翅龍爪菜怎么做，如何做鳳翅龍爪菜才好吃

1. 蕨菜洗凈，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小時(shí)；
2. 雞翅斬去翼尖，放入湯鍋煮至八成熟；
3. 云腿（火腿）切片；
4. 鍋置火上，放入豬油，下昭通醬煸出香味，放入云腿，再將蕨菜瀝去水分入鍋煸炒；
5. 待蕨菜發(fā)出香味，水分漸干時(shí)放精鹽、甜、咸醬油各10克、胡椒面翻炒均勻；
6. 再入湯，將雞翅放入（湯淹過雞翅），燒沸后改用小火烤半小時(shí)；
7. 待雞翅肥爛入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入濕淀粉勾芡，淋入明油出鍋；
8. 取大盤一個(gè)，將雞翅整齊地放在盤四周，成12 個(gè)“V’型；
9. 蕨菜盛入雞翅的中間，用筷子順長(zhǎng)理碼整齊，與雞翅相配合，即可上桌。

鳳翅龍爪菜的制作要訣：

1. 鮮蕨菜，其味苦澀，洗凈后用沸水氽透，再用清水浸漂3 小時(shí)以上，除凈苦澀味。
2. 昭通醬：是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經(jīng)過多道工序，歷時(shí)半年釀制而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質(zhì)為好。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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